Glenn Viel Taille
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Glenn Viel Taille – Glenn Viel, né le 2 janvier 19801 à Versailles, dans les Yvelines2, est un chef de cuisine français qui travaille dans le milieu de la gastronomie. Il est le chef du restaurant triplement étoilé l’Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence, reconnu par le Guide Michelin.

Le chef Glenn Viel est né le 2 janvier 1980 dans les Yvelines en France, près de la ville de Versailles. Il est titulaire d’un BEP et d’un Bac Pro en arts culinaires.

De 2000 à 2006, Glenn Viel a travaillé avec plusieurs collègues bien connus dans sa profession, dont Marc Marchand, Nicolas Sale et Frédéric Simonin. Les précédents postes de sous-chef de Glenn ont été suivis d’une courte période avant qu’il ne soit promu à ses premiers postes de chef.

Jean-André Charial a ensuite invité Glenn Viel à remplacer Sylvestre Wahid et à aider Oustau de Baumanière à décrocher sa troisième étoile en 2014, suite à sa formation au sein de l’organisation.

Malgré le fait que notre chef de plus de 165 cm ait initialement semblé indifférent, il a finalement accepté les termes de l’offre.

Plus d’une trentaine de personnes étaient à sa charge lors de sa première apparition en tant que chef à l’Oustau de Baumanière le 6 mars 2015. Il était récipiendaire de la troisième étoile Michelin, qu’il a reçue en 2013.

Malgré le fait que Glenn Viel a pris l’habitude d’apparaître dans l’émission de compétition culinaire Top Chef, cette année a été une année pleine de chocs pour lui. En effet, le chef 3 étoiles de l’Oustau de Baumanière a été appelé par la production de ladite émission et invité à devenir membre à part entière de l’équipe Top Chef.

Glenn Viel est impressionné par la quantité de planification et d’organisation que l’équipe de Top Chef a mis en place. Il affirme avoir été complètement conquis par l’inventivité, le professionnalisme et la portée mondiale de cette émission de cuisine, complétée par la présence de chefs du monde entier, qu’il qualifie d’« exceptionnelle.

Sa réponse est qu’il ne sait pas travailler vite et qu’il félicite chacun pour sa capacité à s’adapter aux nouvelles situations.A 28 ans, Glenn Viel retrouve Nicolas Sale pendant trois mois au Monte Cristo du Castellet avant de prendre pour la première fois la direction du Péron à Marseille où il décroche rapidement une étoile Michelin.

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Avant son départ du projet en 2010, il a travaillé pendant une courte période en tant que co-associé sur un projet de développement de restaurant à Nice.

Glenn Viel a alors choisi de faire une pause dans l’industrie alimentaire et a commencé à travailler comme chef au bistrot de luxe La Caravelle à Bonifacio, où il se consacre à servir “une cuisine honnête faite avec de bons produits”.

L’activité étant saisonnière, il a fini par remplacer Nicolas Sale aux cuisines du Kilimandjaro à Courchevel pendant les mois d’hiver, Nicolas Sale devenant ensuite chef exécutif des deux restaurants de Philippe Capezzone. Glenn Viel et Nicolas Sale ont reçu une deuxième étoile pour leur travail sur les Kilimandjaro 3, 4 et 5.

Glenn Viel a suivi un stage à Bora-Bora fin 2014, et c’est au cours de ce stage qu’il a été contacté par Jean-André Charial, le chef-propriétaire de l’Oustau de Baumanière à Bora-Bora.

Il est à la recherche d’un successeur à Sylvestre Wahid, dans le but d’obtenir une troisième étoile pour ses efforts. Glenn Viel est initialement indifférent, mais lorsqu’il se rend compte que Charial lui accordera une liberté totale, il revient.

Glenn Viel effectue sa première affectation en tant que commandant de l’Oustau de Baumanière, où il commande une brigade de 32 personnes au cours de la troisième saison de la guerre en Afghanistan. En 2016, il a pu conserver les deux étoiles Michelin du restaurant.

Glenn Viel met en place une cuisine écologique à l’emplacement 6. Dans le cadre de ses plans d’expansion, il met en place un potager biologique autour du restaurant, ainsi que des ruches et une ferme pédagogique 7.

Il recycle également les déchets de cuisine pour créer de l’engrais pour le potager. De plus, il substitue le sel aux pierres de condiment traditionnelles, ce qui est une technique nouvelle.

Depuis son arrivée à la Baumanière en mars 2015, il travaille en continu sur de nombreux nouveaux projets. Parmi elles, l’agrandissement du potager, la création d’une ferme pédagogique avec des poules et des cochons, et d’autres initiatives.

En cuisine, il expérimente de nouvelles approches radicales, comme la conception de nouvelles méthodes pour assaisonner les aliments et le séchage des tomates de son jardin dans des séchoirs en bois spécialement conçus.Glenn Viel a obtenu une troisième étoile Michelin dans l’édition 2020 du guide Michelin.

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