Mory Sacko Origine – Né d’une mère sénégalaise et d’un père malien le 24 septembre 1992 en région parisienne, Mory Sacko a une double ascendance. Il a découvert sa passion pour la nourriture à l’université, et plus il cuisinait, plus il aimait ça.
Il occupe actuellement le poste de sous-chef au Shangri-La ou au Mandarin Oriental à Paris, tous deux détenus par le chef étoilé Thierry Marx.
C’est après avoir été sélectionné “jeune talent de l’année 2020” par le guide gastronomique français Le Gault et Millau que sa carrière décolle vraiment .
Au cours de la période 2020-2021, il a participé à Top Chef sur la onzième saison de M6. La même année, le guide La Liste le classe parmi les cinq meilleurs chefs prometteurs au monde.
MoSuke, le premier restaurant de Mory Sacko, fera ses débuts dans le 14e arrondissement de Paris le 1er septembre 2020. Passionné du Japon et de ses traditions, il sert et promeut une cuisine qu’il qualifie de “plurielle et innovante”, puisant dans le français, l’africain, et sources japonaises.
Dès son plus jeune âge, il était obsédé par tout ce qui touche au japonais 7 et au palais 8. Après avoir terminé ses études en 2009 par un BEP, il enchaîne avec un Bac pro “cuisine et arts culinaires” en 2011.
En 2008 , il devient commis 9 à l’Hôtel du Collectionneur, et en 2012, il rejoint le Royal Monceau . Après avoir appris son métier auprès de Christophe Moret au Shangri-La, il rejoint Thierry Marx au Mandarin Oriental en août 2015 en tant que sous-chef 11.
Il est apparu dans la onzième saison de Top Chef, qui sortira sur M6 en février 2020, et a été filmé avec lui à l’automne 2019.
Il est l’un des prétendants les plus mémorables de la saison grâce à son audace et son originalité, et son attitude charismatique. Avec Adrien Cachot, il faisait partie de la brigade de Paul Pairet et a été éliminé après l’épisode 15 de la guerre des restaurants.
Lors de la diffusion du tournoi, il a déclaré son intention d’ouvrir un restaurant Mosuke à Paris à temps pour la rentrée 2020 15 et son désir d’obtenir une étoile Michelin 16.
MoSuke vient d’une combinaison des noms Mory et Yasuke, un Africain esclave qui est devenu le premier samouraï étranger au Japon à l’âge de 12 ans.
Il y a huit articles dans le numéro d’aujourd’hui de Libération 18 & 19 qui traitent des préparatifs de l’ouverture.
Mory lance le restaurant MoSukethe le 1er septembre 2020 dans le 14e arrondissement de Paris après avoir signé la carte été 2020 du restaurant éphémère Edo au Palais de Tokyo 20. La cuisine de Mory Sacko est une fusion des styles africain, japonais et français.
Mory était un excellent élève qui, à l’âge de 14 ans, s’est inscrit dans une école hôtelière, où il a appris à cuisiner et développé une passion pour le métier.
Travailler comme commis au Royal Monceau pour la première fois est une expérience qu’il n’oubliera jamais. En quatre ans, il apprend les rudiments de la cuisine de palace avant d’intégrer le Shangri-La puis le Mandarin Oriental de Thierry Marx.
En tant que sous-chef, il établit une relation de confiance avec le célèbre chef, qui a un faible pour la cuisine japonaise. Il m’a beaucoup encouragé dans la direction de l’entreprise, m’encourageant à “considérer un plat”, “avoir de la contemplation” et “ne pas simplement faire quelque chose de bien”.
Le public a vu la suite à plusieurs reprises. La jeune cuisinière a participé à Top Chef: Eleven à la fin de l’année 2019. Son tempérament enjoué et sa manière décontractée la font aimer des juges et des téléspectateurs de l’émission.
Le compte Instagram atteste de la montée rapide de sa notoriété .Le chef anime “Cuisine ouverte” sur France 3 depuis fin février 2021.
Le concept est simple : Mory Sacko se rendra en France pour rencontrer des producteurs, des artistes et des chefs, puis créera des plats inspirés de ses expériences.
Avec la sortie de l’édition 2021 du Guide Michelin en janvier de la même année, il atteint enfin son objectif de devenir un chef étoilé.
Fort de cette mise en lumière, il est en mesure de lancer son propre restaurant. Le restaurant MoSuke, idéalement situé à proximité de l’avenue du Maine dans le 14e arrondissement de Paris, ouvrira ses portes fin août 2020.
Le chef a visiblement beaucoup réfléchi à cette aventure, comme en témoignent l’afflux de réservations sur son site internet et le réactions élogieuses qu’il a reçues jusqu’à présent.
L’étoile Michelin est vite arrivée, ce qui était surprenant mais bien mérité. Elle explique au chef que l’industrie est connue pour sa propension à briser les normes et les conventions.
Pour citer l’auteur, « je crois que la cuisine est peut-être un des cercles où l’on peut aspirer à une ascension sociale, où moi-même, fils de parents, j’ai pu accéder à un poste de direction à 25 ans et une ascension dans statut social.” Sur France Culture, il a déclaré : “Le seul juge de paix en cuisine, c’est la compétence.
Pour les habitants du 14e arrondissement de Paris, Mory Sacko ouvrira un nouveau lieu au Food Society Food Court en septembre 2022. Le chef étoilé pourrait avoir un
déjà confirmé sa présence, mais son menu reste secret pour le moment. Toujours à l’été 2022, il prend la tête du restaurant Louis Vuitton à Saint-Tropez, où il sert une cuisine influencée par la France, le Japon et l’Afrique.
Le restaurant MoSuke, dirigé par Mory Sacko, a été honoré d’une étoile Michelin et d’un “Young Chef Award” le même jour.
Parallèlement, il exploite un service de restauration de rue à emporter appelé MoSugo 25 pendant son incarcération et souhaite le rendre permanent à une date ultérieure.
La diffusion de son match contre Victor Mercier dans “Top Chef : les grands duels” 27 diffusé sur M6 le 24 février 2021. A 28 points, il bat François-Régis Gaudry qui avait un bilan de 1-1.
A partir du 27 février 2021, il présentera une émission hebdomadaire intitulée “Cuisine ouverte : un chef sur la route” 29, 30 sur France 3, dont la première a été vue par environ 1,5 million de personnes 31.
En mai 2021, Mory Sacko a été présenté dans la section “Next Generation Leaders” 32, 33 du magazine Time.Lorsqu’il signe la carte du restaurant Louis Vuitton de l’hôtel White 1921 à Saint-Tropez en juin 2022, c’est un homme très populaire.
